湘鄂情进入转型阵痛期 否认裁员称正做转型培训

伴随着“理性勤俭节约，反对铺张浪费”的深入开展，国内一些高档酒店似乎进入“寒冬”。上从一线城市，下到县市，都纷纷传出高端酒店订单减少，高端客户流失的消息。营业额下降、裁员成为目前多数高档酒店的真实写照。在这样的背景下，高端餐饮企业的转型成为最棘手的问题。

　　在当前高端餐饮业走下坡路的大背景下，一向定位中高端市场的国内首家上市民营餐饮企业湘鄂情(行情 股吧 买卖点)日前开始有了新的动作。那就是发力大众市场。

　　湘鄂情一负责人在接受《证券日报》记者采访时表示，“理性勤俭节约，反对铺张浪费”对酒楼业务的影响是直接的，不过，湘鄂情已经在做一些调整，包括取消最低消费和服务费，走亲民路线，未来将主打大众品牌。

　　取消最低消费和服务费

　　停售高端海鲜

　　上述湘鄂情负责人对《证券日报》记者表示，为实现集团确定的战略目标，公司旗下“湘鄂情”品牌将全力进军大众化餐饮市场。湘鄂情将取消最低消费和服务费、包间费等收费项目，把大众餐饮服务、快餐及团膳作为企业未来的发展重心。

　　同样，湘鄂情集团董事长兼总裁孟凯接受《证券日报》记者采访时表示，公司将以“湘鄂情”作为大众化市场的主品牌，以全新面貌示人的“湘鄂情家庭欢乐KTV”将迎合多层次客户的需求，而公司也将以全方位的推广活动迅速提高和扩大“湘鄂情家庭欢乐KTV”的影响力。

　　另外，湘鄂情在传统的中式餐饮业务模块上也将进行调整。孟凯表示，湘鄂情将调整消费层次结构、产品结构，停售高端海鲜类菜品，主打湖鲜及河鲜；调整部分菜品、果汁销售价格及高中低档菜品的比例，以吸引普通大众消费群体；降低“门槛”，走亲民路线，开发性价比较高的大众餐品，迅速把销售重点转移到市场潜力巨大的个人消费市场；调整营销策略，进一步开拓朋友、家庭聚会，婚宴、寿宴、亲子宴等大众消费的市场潜力。

　　据上述负责人表示，公司为了提高网络营销销售业绩 ，大力发展网络定餐，半成品餐和外卖快餐等餐饮服务模式，从等客上门到送餐上门，更好地满足群众的日常生活；在此基础上，从食品(行情 专区)安全、特色、环境等多方面吸引消费者。另外，公司已经将酒水超市已经开到了酒店内。

　　酒水一向是酒店利润率最高的，很多酒水一进餐馆价格就会翻番，不过，在湘鄂情酒水的价格则与超市一致。在湘鄂情看来，将酒水超市开到酒店内，这样便于消费者的自由选择。

　　有业内人士评价称，湘鄂情在店内开“超市”， 是湘鄂情走大众化路线，让利于民的措施之一，反映出企业敏锐的市场洞察力，同时也折射出酒店管理的一个风向，那就是酒店的酒水也可以做成真正让百姓放心、实惠的商品，可以和大型超市中的商品一较高下。这就不仅仅是提供了一种杜绝顾客自带酒水的经营策略，更是一种酒店自我包装宣传、参与竞争的方式。

　　同样，中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉也对《证券日报》记者表示，湘鄂情全面转型大众餐饮的前景非常光明。第一，湘鄂情之前定位中高端，有良好的品牌形象和声誉，其走中低端路线将吸引众多消费者；第二，中低端的目标群体远远大于中高端目标群体，且目前经济情况尚未迎来全面复苏，中低端消费是餐饮业消费的主流；第三，国家倡导“勤俭节约”，将逐渐改变消费者的消费观念。

　　酒店员工未裁员

　　正在做转型培训

　　对于市场上闹得纷纷扬扬的高档酒店裁员一事，湘鄂情也没有独善其身。有媒体报道称湘鄂情进来也在大批裁员。对此，湘鄂情上述负责人对记者表示，公司的酒楼业务下滑是事实，但这是一个行业共同现象。公司并没有裁员，而是将酒楼一些员工向快餐店转岗。

　　据上述负责人表示，公司业务目前在进行调整，同样，公司员工也在换岗。目前，公司加大快餐店的建设，在未来将开300-500家味之都快餐销售网点，而快餐店的员工则从现有的酒楼员工中调动。由于酒楼业务和快餐业务存在着一些差异，因此，转型的员工需要培训后上岗。

　　不过，在其看来，虽然湘鄂情把员工当做“家人”来看，但是，不能保证他们也在挑选岗位。员工从高档酒楼工作到快餐店服务，有的员工觉得快餐店不体面而放弃在公司上班也是有可能的。

　　其举例称在湘鄂春酒楼一位名叫魏俊初的员工，其当初从酒楼服务员转到快餐店时也是有顾虑的，但是，经过领导与其谈话后最终到了快餐店上班，而经过1年的发展，该员工从一个传菜生做到了店面经理的位置。

　　上述负责人还对记者表示，企业在转型过程中肯定会遇到阵痛，员工应该对企业有信心，共同度过阵痛期。而湘鄂情也是一家社会感较强的上市公司，不会把员工推到社会上不管。