公务消费紧缩 湘鄂情被迫“大众化”

　大股东套现、研发总监离职、高端餐饮惨淡、裁员……湘鄂情(行情 股吧 买卖点)近来麻烦不断。

　　2月25日，有湘鄂情员工向媒体爆料称，公司正安排“不低于店内编制人数30%的人员进行轮岗休息”。该文件由公司副总裁兼董秘李强签发，文件称由于公司生产任务不饱和，将从2013年3月1日起至6月30日止安排轮休。

　　随后，湘鄂情方面迅速宣布停止执行上述文件。2月27日，湘鄂情董事长孟凯表示：“绝对没有裁员。是将高档餐饮事业部30%的人员转出来，转向快餐事业部。”

　　爆料员工也承认，公司并非强制裁员，而是要求从湘鄂情酒楼出来，转去快餐连锁或团膳门店。由于工作环境较酒楼差很多，所以基本没有人愿意轮岗，只得被迫走人。

　　酒楼是湘鄂情的高端业务，据湘鄂情统计，酒楼总消费量中20%-30%为人均700元以上的高端消费，其他则人均200元左右。而其快餐业务人均消费仅为50元。

　　2月27日，湘鄂情公开宣布，公司将全面转型，全力进军大众化餐饮市场。孟凯甚至直接说：“高档菜从此将在湘鄂情消失，今后菜品会以五六十元的价位居多。200元以上的菜全部停售。”

　　但就在27日，记者获悉北京第一家湘鄂情大众化餐厅“湘鄂情源”即将于3月1日歇业，内部说法是全面装修，“28日是最后一天营业。”

　　裁员始末

　　“厉行节约、反对浪费”的要求下发之后，各地的高端餐饮消费场所都受到影响

　　虽然2月27日孟凯的表态算是为“裁员门”划上一个句号，但湘鄂情的经营混乱却刚刚开始显现。

　　上述“裁员通知”中称，“由于公司生产任务不饱和”，湘鄂情决定从2013年3月1日起至6月30日止，对各分子公司、加盟店不低于编制人数30%的人员进行轮岗轮休。加上公司27日的表态，基本可以断定湘鄂情酒楼业务遭遇了巨大滑坡。

　　2月27日，孟凯承认：“ZF对高档公务消费打击力度很大，受政策风向影响，湘鄂情将从高档餐饮转向家庭欢聚餐厅，放弃ZF公务宴请这一块。”

　　中央关于“厉行节约、反对浪费”的要求下发之后，各地的高端餐饮消费场所都受到一定程度的影响。俏江南上海地区退单率高达30%，小南国(03666.HK)也明确表示，旗下高端品牌在春节期间销售受到影响。

　　但孟凯在今年2月初接受中证报采访时，还明确表示：“酒楼业务会有一定影响，但这个影响是短期的。”当时他还没提出全面放弃高端业务的设想，只是称公司一直在转型做成综合(行情 专区)餐饮服务商，酒楼业务比重会逐步降低。

　　如果再往前追溯，2012年上半年，湘鄂情还确定会重点发展酒楼业务。孟凯曾公开表示：“每年将以10家自营店、5家加盟店的速度，稳定扩张酒楼业务。”

　　湘鄂情从倚重酒楼，到完全抛弃酒楼所代表的高端业务，只用了不到一年的时间。这似乎很难用中央近期才下发的通知来解释。

　　与此同时，北京建国门外的大众品牌门店“湘鄂情源”却遭遇关张的命运。2011年9月，北京第一家湘鄂情源开业，定位为大众小聚，人均消费为50元。不过从一些食客的评价来看该店并不受到市场的认可。

　　一方面力图转向大众餐饮，另一方面大众化门店经营又不利。这正是湘鄂情目前遇到的最大尴尬。相比而言，“裁员门”还只是小问题。

　　2月27日，孟凯为湘鄂情勾画了他心目中的蓝图：未来分为四大事业部，一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮；二是以味之都为代表的快餐；三是以龙德华为代表的团膳事业部；四是食品(行情 专区)工业事业部。

　　这一规划又能坚持多久？

　　战略模糊

　　减持、经营混乱和中央的相关通知已经实实在在的挫伤了湘鄂情的股价

　　贯穿湘鄂情发展始末的，就是公司愿景的模糊和多变。

　　2009年11月11日，湘鄂情以“民营餐饮第一股”的身份登陆资本市场。公司采用连锁经营模式，自营和加盟的门店兼有，2009年末公司共有7个加盟店。

　　在上市的头两年，湘鄂情一直采取收缩加盟的策略。知情人士表示：“当时公司的想法是逐步收回加盟。一方面上市融了资手里有钱，另一方面加盟店存在管控风险。”

　　2009年时，7家加盟商共给湘鄂情提供了1173.86万元的收入(包括商标许可和加盟服务)，比上年减少22.57%。2010年，加盟店数量减少到5家，加盟收益也相应减少到713.41万元。2011年，这一收益进一步减少为531.66万元。

　　但到了2012年上半年，湘鄂情又重启加盟策略，特许加盟商增加到10家。半年内收取加盟费就高达2660万元，加盟收益也同比上升26.4%，实现341万元。

　　告别了刚上市时的高速增长期，湘鄂情在2012年遭遇了滑铁卢。2月27日，公司公布的2012年业绩快报显示，湘鄂情收入13.79亿元，同比增长11.66%，但营业利润却首次出现了下滑，为1.28亿元，同比下降4.79%。

　　而公司董事长孟凯在公司业绩变动的关键时期却提出巨幅减持。1月14日，孟凯披露将在未来6个月内减持总股本的约25%，共1亿股，按当日市值计算套现约11.77亿元。本报记者通过调查后发现，孟凯套现是为了投资其父亲所开的铁矿。

　　2月4日，这一减持计划已经开始付诸实施，孟凯和一致行动人克州湘鄂情共减持了1000万股，减持价格为每股9.21元。

　　尽管公司董秘李强对这一减持解释为“与湘鄂情未来经营发展无因果联系”，但减持、经营混乱和中央的相关通知已经实实在在的挫伤了湘鄂情的股价。2月27日，湘鄂情收于9.31元，下跌3.32%。

　　孟凯反复向记者澄清说，公司不可能裁员，“今年公司要开200家快餐店，反而还要招人，人手肯定不够的。”他还透露，将与3000多家社区便利店合作，推出“湘鄂情”牌的即食食品。此外，“50元商务套餐”等新兴餐饮市场将成为湘鄂情重点拓展的服务领域。